近来，平潭妹仔薯粉面加工坊内，作业人员抢抓晴好气候制造豆签面与薯粉面。门前的空地上，制造好的面条被规整堆放等候风干，空气中弥漫着小麦粉与黄豆融合的清甜香气。这道承载着平潭人舌尖回忆的特征美食，在守正立异中迎来新的展开机会。
选豆、磨粉、和团、压片、切丝、暴晒……当天9时，加工坊负责人林述兰与工人们一起投入到豆签面的制造工序中。豆签面以黄豆为质料，磨粉是决议口感的关键环节。林述兰天天都会亲身选择颗粒丰满的黄豆，再送入磨粉机精密加工，磨好的豆粉经充沛和团、机器精准切开后，由工人分装暴晒，每一个过程都有条有理。“豆签面制造工序繁复，必须由经历比较丰富的师傅把控细节。”林述兰说。
林述兰和记者说，起先她只是在家中小批量制造豆签面，没想到收到了许多朋友的好评。“女儿鼓舞我，让我一定要坚持做下去。”就这样，凭仗着地道的口感与厚实的用料，林述兰逐步将豆签面展开成颇具规模的作业。
现在，为满意日渐增加的订单需求，磨粉机、切条机、烘干机等新设备连续进驻加工坊，出产功率大幅度的进步，但林述兰一直据守着手工制造的初心。“咱们坚持选用优质黄豆，不增加任何东西，便是要保存豆签面纯粹的古早滋味。”林述兰说。
十余载对传统手工的据守，让林述兰收成了一大批“铁杆粉丝”。市民林华是豆签面的忠诚爱好者，常常特地前来收购。“豆签面是老滋味，口感好，并且吃起来健康。”林华说。
除了据守传统豆签面制造，林述兰还深耕薯粉面品类加工，在传统薯粉面的基础上，立异推出紫薯风味的新品。接近新年，加工坊的订单量激增，工人们正加班加点赶制。
乘着国际旅行岛建造的春风，这些传统面食也迎来展开新关键。“现在许多餐饮店向咱们订货薯粉面，不少游客吃往后也会直接下单。”林述兰笑着说。
平潭海夫人供应链处理有限公司是一家专门出售平潭特产的门店，近期也自动上门寻求协作。“豆签面是平潭的老牌产品，咱们很看好它的市场潜力。前段时间咱们在网络站点平台上出售豆签面，就收成了许多订单。”公司负责人林芳说。
为了让平潭老滋味走得更远，林述兰还活跃拓宽出售运营途径。本年11月，在平潭归纳试验区农渔业展开协会举办的线上直播出售协作会上，她与乡创未来（福建）科技有限公司达到意向签约，方案以大坪村直播基地为依托，展开豆签面线上直播出售。
“这个产品很有平潭当地特征，但此前主要走线下途径。经过前期几轮对接，咱们确认将它归入大坪村直播基地的产品矩阵，后续会细化协作细节。”乡创未来（福建）科技有限公司负责人李晓霞说。
从家庭小作坊到加工坊，从线下售卖到布局直播电商，平潭豆签面在勃发新活力的一起，也为平潭传统美食的展开探究出新途径。“接下来，咱们要在传承中立异，在立异中展开，让平潭老滋味走得更远。”林述兰说。（作者：丁云 林伊铭/文 见习记者 俞泽桐 高芷欣/摄）
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